海鮮自助里的三文魚新鮮嗎?

首先說一下什麼是冰鮮三文魚。冰鮮三文魚,是指宰殺后並冷凍,直接冰鎮並空運到中國的進口的養殖的大西洋鮭魚,主要來自(英國)蘇格蘭、(丹麥)法羅群島、加拿大、智利、挪威等國家。

海鮮自助里的三文魚新鮮嗎?

這些國家是養殖大西洋鮭魚的主要國家,大西洋鮭魚,也就是我們平常說的三文魚。其他的鮭鱒魚類,比如虹鱒魚、太平洋鮭魚(王鮭、銀鮭、狗鮭、紅鮭、粉鮭)、日本北海道的秋鮭、中國東北的大馬哈魚等,都只是三文魚(大西洋鮭魚)的親戚,而不是真正的三文魚。

海鮮自助里的三文魚新鮮嗎?

至於海鮮自助餐中的三文魚是否新鮮?我想問題應該這麼問:海鮮自助餐中的三文魚是否是冰鮮的大西洋鮭魚?

這個要看價格。現在進口的冰鮮大西洋鮭魚的整魚的批發價格都每公斤90元左右,如果餐館的毛利率是50%,三文魚的出成率大約為60%,折算下來您在自助餐館吃到的正宗進口冰鮮三文魚生魚片,應該每公斤不低於225元。

如果自助餐的冰鮮三文魚敞開供應,按每個人吃200克計算,光三文魚一項的成本就佔45元。通常三文魚成本占自助餐成本的15%,那麼核算下來,這樣的自助餐的價格應該在300元每人左右。

海鮮自助里的三文魚新鮮嗎?

所以說,如果您吃的是100多元的三文魚自助餐,如果供應正宗的進口冰鮮三文魚的話,可能餐館不會敞開供應,你一般只能吃幾片。如果敞開供應的話,應該就有可能是冷凍三文魚或國產虹鱒魚的替代品。否則成本上就不能核算下來,一分錢一分貨的道理大家應該都懂吧。

海鮮自助里的三文魚新鮮嗎?

當然,這也不能一概而論,還需要你自家去親自鑒別是不是冰鮮的進口三文魚。

鑒別冰鮮的進口三文魚。可以從肉色、紋理、口感等幾方面,一般肉色橘黃色、紋理有白色脂肪線、口感細膩肥嫩的就可能是真的冰鮮三文魚。而冷凍三文魚一般口感寡淡,沒有新鮮的魚肉味道,國產的養殖虹鱒魚也有同樣的問題。如果肉色特別鮮紅,那通常是飼料中添加了過多的人工色素的緣故。


想在手機閱讀更多廚藝烹飪資訊?
下載【GigCasa 激趣網】手機應用Android版 iPhone版
分享到Facebook

熱門文章

GigCasa 激趣網為準爸媽而設的App

重要聲明:本網站是以即時上載文章的方式運作,本站對所有文章的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切文章內容只代表發文者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。發文者擁有在 GigCasa 激趣網 張貼的文章。 由於本站是受到「即時發表」運作方式所規限,故不能完全監察所有即時文章,若讀者發現有留言出現問題,請聯絡我們。本站有權刪除任何留言及拒絕任何人士發文,同時亦有不刪除文章的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。