實用技巧:處理豬腰無異味,附豬腰花切法

發表於 2017-01-08 10:33:20 收藏數:11 瀏覽數:240

實用技巧:處理豬腰無異味,附豬腰花切法

爆炒腰花是很多人喜歡的一道菜肴,豬腰有着以形補形的說法,所以男人對這個菜更是喜歡。爆炒腰花一般在酒店裡吃的多,自己在家做,很多人會嫌麻煩,更多的是不知道如何處理豬腰的腥臊味道。做豬腰花有兩個小要點;一是片除豬腰的腰腺,二是給豬腰切花刀。我就把我做豬腰花的一些方法說一下,咱們共同交流和分享廚房裡的小技巧。

實用技巧:處理豬腰無異味,附豬腰花切法

食材:豬腰2個、油、郫縣豆瓣醬、青椒、洋蔥

豬腰平放在菜板上,用刀從中間剖開成兩片。

實用技巧:處理豬腰無異味,附豬腰花切法

把豬腰騷片除乾淨。片好的豬腰剖開面乾淨無腰腺,這樣烹炒出的菜肴無異味。

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把豬腰片平放在菜板上,菜刀成30度角切入,間隔3毫米左右。

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將豬腰轉一個角度,用刀切與斜刀紋相交成90°的平行刀紋,進刀深度約為豬腰片厚度的4/5左右。

每切4、5刀就把豬腰切斷。

實用技巧:處理豬腰無異味,附豬腰花切法

切好的豬腰花成麥穗狀。

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切好的豬腰花用清水淘洗乾淨,放進煮鍋焯燙后撈出。

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炒鍋里倒進油,燒熱后倒進郫縣豆瓣醬,用小火炒出紅油。

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倒進洋蔥和青椒,大火翻炒。

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炒勻後放進焯燙好的豬腰花,大火翻炒裹滿油汁,最後收汁即可。

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