年年有魚•火腩燜龍躉#盛年錦食•憶年味#

年年有魚?火腩燜龍躉#盛年錦食?憶年味#

年年有魚是「年年有餘」的諧音,可謂中國傳統吉祥祈福最具代表的語言之一,代表生活富足,每年都有多餘的財富及食糧!所以,魚是年菜里必備的食材!我選的是龍躉魚,屬巨型石斑,是海洋中的一種名貴魚類,它肉質美味,營養豐富,味道好於一般石斑魚

By 真馜花 【豆果美食官方認證達人】

用料

龍躉魚 500g

燒豬肉 250g

油 25g

蒜頭 6個

紅蔥頭 4個

薑片 10片

蚝油 5g

魚露 10g

糖 3g

老抽 少許

鹽 2g

料酒 20g

做法步驟

年年有魚?火腩燜龍躉#盛年錦食?憶年味#

1、將龍躉魚洗凈,瀝干水分,我選擇了魚肉和魚頭。

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2、不粘鍋里加油,放入龍躉魚,中火不要動,煎2-3分鐘。

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3、魚肉煎金黃色后反面煎另一面,一要動,加入燒豬肉、紅蔥頭、薑片和蒜頭,把另一面煎金黃色,加入料酒。先把魚頭夾起

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4、倒入開水末過魚肉再多一些,加入鹽,魚露,蚝油,糖,老抽蓋蓋中火燜

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5、15分鐘后加入魚頭繼續燜10分鐘,最後剩些湯汁即可。

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6、肉嫩皮韌帶膠質

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7、成品

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8、成品

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9、成品

小貼士

1.廣東人稱燒豬肉為火腩,如果沒有可以不加,但魚就缺少肉鮮味。2.煎魚和燜魚時不要頻繁翻動魚肉,否則易爛。

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本文為頭條號作者發佈,不代表今日頭條立場。


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