老北京小吊梨湯的做法

老北京小吊梨湯的做法

在北京一入冬,便可以看到一些飯館打出「小吊梨湯」的招牌來。因為北京的冬天非常乾燥,室內供暖后便容易上火。嗓子不舒服啦,咳嗽啦等等一系列不適的癥狀隨着而來。為了避免吃藥看病,大家紛紛找些個土方子來,用食補的方式來緩解不適之感。「老北京小吊梨湯」就是其中一款非常不錯的食補方子了。 在過去,京城的大街小巷,飯館酒肆,都有小吊梨湯的身影,它在老北京與豆汁齊名。那時無論坐商或者走商,均以銅製提吊作為稱量梨湯的器物,一弔為一壺,這就是小吊梨湯里「吊」字的由來。 這款小吊梨湯用料很是講究。先來看看主材都有什麼:雪花梨、黃冰糖、雪耳、枸杞、青梅和水。為什麼用雪花梨了,雪花梨味道醇正,潤肺止咳功效最佳。黃冰糖比白冰糖含更多的甘蔗的天然成分。雪耳又名銀耳,白木耳. 原是野生於石上的膠質菌, 它有活血清熱, 潤肺滋陰, 強心補腦功能。冰糖味甘, 性平, 有補中益氣, 和胃潤肺之功能。枸杞適合所有人食用,用眼過度者及老人更加適合。枸杞性質比較溫和,含有多種氨基酸,並含有甜菜鹼、玉蜀黍黃素、酸漿果紅素等特殊營養成分,使其具有非常好的保健功效。青梅有下氣、安心、止咳止嗽、止痛止傷寒煩熱,止冷熱痢疾,消腫解毒之功效。還可以幫助鈣吸收。用這幾樣東西熬煮出的小吊梨湯,口感粘稠滑膩,清嗓潤肺,喝完身心皆爽。

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用料

雪花梨150克(帶皮)

雪耳18克(泡發后)

黃冰糖18克

青梅2顆

枸杞6粒

水300克

做法步驟

老北京小吊梨湯的做法

1、準備好所有食材;

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2、雪耳頭天晚上就浸泡好,第二天洗凈備用;

老北京小吊梨湯的做法

3、雪花梨用鹽水洗凈去核切小丁;

老北京小吊梨湯的做法

4、將雪花梨放入鍋中加入冰糖、水、雪耳和青梅大火煮10分鐘;

老北京小吊梨湯的做法

5、煮梨湯的同時將燜燒罐注入沸水蓋上密封蓋,給燜燒杯升溫;

老北京小吊梨湯的做法

6、將燜燒罐的水倒掉,同時將4中的食材快速加入燜燒罐中,並撒上枸杞蓋上蓋子;

老北京小吊梨湯的做法

7、燜燒罐燜1小時即可倒出食用。

小貼士

1、雪花梨處理時不要去皮,因為梨皮中含有豐富的營養,而且能夠增加湯色。 2、梨和水的比例是1:2,水多了味道不香。 3、枸杞不要一起煮,最後放入燜燒罐時再加即可。

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