最受歡迎的肉涼菜!

最受歡迎的肉涼菜!

今天分享一道在年夜飯餐桌上最受歡迎的肉涼菜-醬牛肉!俗話說「吃了牛肉長牛勁」,這話可一點沒錯。

最受歡迎的肉涼菜!

牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對增長肌肉、促進康復、補鐵補血、抗衰老等方面特別適宜。

中醫食療認為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。

很多人給我留言,說醬牛肉不進味,還有味道不純正,大家按照我的方法試試吧!

今日食材

牛腱子肉3斤,最好是前腿的帶筋兒的腱子肉;

今日輔料

大料,干辣椒,小茴香,桂皮,草果,蔥,姜,大蒜,北京干黃醬,鹽,黃酒,胡椒粉,白糖,醬油;

最受歡迎的肉涼菜!

準備工作

1、將牛肉筋膜切開,肉成兩大塊放入涼水中浸泡2小時(把牛肉中的淤血泡出也是排酸的過程);

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2、把大料、辣椒、小茴香、桂皮、草果、蔥、姜、蒜、干黃醬、黃酒、醬油、白糖、白鬍椒粉、鹽拌勻;

3、把泡好的牛肉撈出,放入調料中,腌制4-5小時;

4、炒糖色,半小碗;

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製作方法

1、取大鍋加7斤水燒開;

2、調湯,腌制牛肉的料用紗布包好放入鍋中,添入2兩醬油,湯的顏色類似咖啡色,一點一點放入冰糖,3-5分鐘后品嘗湯頭,一定是細品后稍微有甜味;

最受歡迎的肉涼菜!

3、放入半小碗糖色,再次品嘗湯頭,不用細品就能感覺到甜味,加入四兩干黃醬,2兩鹽,再次品嘗湯頭,微咸反甜,下咽后覺得鮮,這湯就調好了;

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4、將腌好的牛肉放入鍋中,加入黃酒,白鬍椒粉,大火燒開后改小火;

5、3個半小時后關火,晾涼,切片裝盤即可。

最受歡迎的肉涼菜!

最受歡迎的肉涼菜!

偉詩心得

首先牛肉一定要選擇排酸肉,其次火候要掌握好,不能着急,最後牛肉做的時候要判斷是否煮熟可以用筷子扎牛肉,如果非常容易就紮下去就證明肉爛了。

牛肉不要與橄欖類的東西放在一起,比如橄欖菜、橄欖油。牛肉也不要和板栗在一起吃。

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最受歡迎的肉涼菜!

王偉詩

微信號:WWS808

遼寧之聲 FM102.9

《今天吃點啥》

每天14:00-15:00

榮譽成就

國家高級烹調師、營養師、葯膳師

法國藍帶國際烹飪大師

遼寧省葯膳養生專業委員會會長

遼寧省西餐專業委員會會長

本文為頭條號作者發佈,不代表今日頭條立場。


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