港式吐司的做法

港式吐司的做法

我不知道這個吐司,為何叫港式吐司?但,這個吐司的方子我超喜歡!只有250克的麵粉,卻能長出滿滿的,很高的個頭,且組織柔軟又細膩,味道也超棒!呵呵,心動了沒有?好配方就應該一起分享!快行動起來吧……

By 獨角戲71djx

用料

高粉 250克

白砂糖 50克

牛奶 135克

全蛋液 30克

黃油 25克

酵母粉 3克(冬天4克)

奶粉 8克

鹽 2克

做法步驟

港式吐司的做法

1、除黃油和鹽外的麵糰材料放入麵包桶中,啟動和面程序(這個步驟不放黃油和鹽,目的是要讓麵糰形成更多的麵筋,因為鹽會抑制酵母的活性,油不利於麵筋形成,所以要用后油后鹽法)

港式吐司的做法

2、待麵糰揉至光滑,能拉出稍厚一點膜時,加入軟化的黃油和鹽,繼續和面程序

港式吐司的做法

3、麵糰揉至能拉出大片薄薄的手套膜即完全階段即可

港式吐司的做法

4、麵糰拿出滾圓,放入另一容器中,蓋保鮮膜溫暖處發酵2~2.5倍大

港式吐司的做法

5、發酵好的麵糰,手指沾上麵粉插入,孔不回縮即發酵成功

港式吐司的做法

6、麵糰輕揉排氣,稱重,平均分成三份,稍滾圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

港式吐司的做法

7、拿一鬆弛好的麵糰,整成橢圓形,用擀麵杖擀成牛舌狀,擀時不可以太用力,先從中間往上擀,再從中間出發,往下擀,不可以直接從一頭擀到另一頭)

港式吐司的做法

8、麵糰從右往左慢慢捲起,鬆弛10分鐘,再擀平,再捲起

港式吐司的做法

9、卷好的麵糰2~2.5圈就可以了(注意,卷的時候不用卷得太緊,給二發留點空間充分發酵)

港式吐司的做法

10、依次卷好放入吐司盒中

港式吐司的做法

11、麵糰二發放入烤箱,烤箱旁放一碗熱水發酵至八,九分滿即可(我設定發酵溫度37度)

港式吐司的做法

12、看,二發的麵糰九分滿了,發酵到位啦

港式吐司的做法

13、入預熱好的烤箱下層,上下火160度40分鐘(預熱烤箱,要提前,離二髮結束還剩10分鐘時預熱烤箱,我的烤箱8分鐘就達到預熱的溫度了)

14、出爐倒出麵包,切片需涼透才可以切喔!

港式吐司的做法

15、內部組織細膩柔軟,手撕吃,切片吃都很棒喔!

港式吐司的做法

16、來個近距離特寫!成品真的好鬆軟,軟到切片都困難,呵呵!

小貼士

吐司出爐后,要震幾下吐司盒,再倒出吐司,如果要切片,一定要涼透后再切 吃不完的吐司裝入保鮮袋,入冰箱冷凍,吃前室溫解凍就可恢復鬆軟,如果喜歡吃脆的吐司,無需解凍,直接烤箱低溫烘烤6~7分鐘即可

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本文為頭條號作者發佈,不代表今日頭條立場。


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